Cada região da Itália tem seu tipo de massa, o seu corte específico, bem como seu molho preferido e acompanhamento, Assim:


• Na Sicília - utiliza-se, alho refogadinho no azeite, bastante pimenta do reino, queijo de cabra bem sequinho e bem ralado.

• Na Campânia (arredores de Nápoles) - utiliza-se, além do azeite e do alho as alcaparras e as azeitonas.

• Na Toscana (a pátria de Florença) - a carne de coelho

 

 

 • No Lazio (a região de Roma) - Despontam as aparas do porco e a cauda do boi

• Na Ligúria (em Gênova) - Manjericão picadinho e transformado em pesto

• No Piemonte e na Lombardia - as manteigas, os cremes e os queijos.

• Na Emília-Romagna - a carne do boi bem picadinha e curtida no leite.

• Nos Abruzos - os mariscos.

• No Vêneto - O Bacalhau.